хрупкави златни ръбове, карамелизирана основа от хрупкави слоеве и център, толкова богата и изпълняваща съдържащите се усмивки и въздишките на вашите гости, ще бъдат толкова задоволителни, колкото Gratin Pot се изстъргва чисто . Тази рецепта за картофена Dauphinoise е моментална вечеря All-Star.
От момента, в който издърпах ястието от фурната, разбрах, че тази рецепта е световна. Начинът, по който страните на саксията бяха натрошени с тъмно златисто коричка, докато средата беше бронзова, сякаш имаше две седмици на слънце.
Но разбира се рецептата за дофиноаза работи.
В крайна сметка тя е написана от професионалист.
Френският готвач, ресторант и кухненският празник Ману Фейлдел сподели своите средства и метод за това снизходително ястие като част от старта на новата си линия сосове … но повече за това за миг.
Придружен от пищно дебело изрязано филе от шотландски и зелени на скара, трудно е да се каже дали това е картофеният гратин, пържолата или страната, която играеше ястието на героя в този зъбен тройка.
Рецепта за картоф Dauphinoise
На първо място, нека поговорим за това каква точно е разликата между картофеното печене (или картофената градина) и картофената дофиноаза.
Картофеният Гратин се отнася до коричката, която получавате, когато печете картофи и сметана във фурната.
Думата „gratin“ идва от френската дума „gratter“, което означава „да изстържете“, защото вкусната кора, която се образува на тигана, е толкова ценена от французите (и всеки с вкус), колкото испанците правят сокората в дъното на Паела.
Кората може да идва от множество методи – обикновено с помощта на галета или сирене. Картофите също обикновено са предварително сварени.
Dauphinoise картофи (или както брат ми го нарича „картофи за нос на делфини“ … мисля, че се шегува), обаче, не използва сирене или галета – или нещо друго наистина. Само сметана и топлина.
Ето какво ви трябва
– 1 кг картофи – обелени и нарязани на дискове с дебелина 3 мм
– 500мл удебелен крем
– 2 скилидки чесън – фино нарязан
– 1tbsp мащерка – нарязана
– Сол и черен пипер за сезон
– 1tsp масло или – още по -добре – кокосово масло за намаляване на тавата
Ето какво правите
1. Комбинирайте картофите, сметаната, мащерката, солта, черен пипер и чесън в голяма тенджера и донесете до кипене, след което оставете да къкри за около 8 минути.
2. Намажете 1,5 литрово ястие от фурна с кокосово масло, след което изсипете съдържанието на тигана. Опитайте се да създадете слоеве картоф, докато вървите.
3. Покрийте ястието с фолио и печете при 200 ° C за 1 час 30 минути или докато отгоре има златна кора и сметаната се е абсорбирала в картофите.
4. Извадете чинията от фурната, но дръжте топлината при 200 ° C, докато готвите пържолата.
Как да приготвите пържола като ману
Всеки има свой собствен начин на готвене на пържола. Наистина ми хареса как методът на Ману работи за мен.
Той е споделил този метод заедно с рецептата си за картоф Dauphinoise, но ето какво да правите:
1. Вземете горещ тиган с устойчивост на фурна (използвах си тиган от чугун) и добавете около 30 г масло. Когато маслото започне да се пени и кафяво, поставете подправените си пържоли надолу за готвач за около 3 минути.
2. Завъртете пържолите и гответе във фурната за още 3 минути-това ще ви даде средно рядка пържола.
3. Извадете пържолите и ги оставете на чиния, за да си починат – покрити.
4. Докато пържолите почиват, поставете тигана обратно на печката и гответе броколините си, като се обърнете веднъж, докато не видите да се образува цвят.
5. Разменете месото за зеленчуците и поставете тигана обратно във фурната, за да загреете отново пържолите. Докато това се случва, загрейте избора си на сос от Manu в малка тенджера.
6. Сервирайте броколите с натрошени орехи и изсипете алчно количество сос върху пържолата си.
Сосът от Ману
Сосовете на Ману са идеалният начин да придадете истински готвач на това ядене.
Има шест, от които да избирате – пипер, гъби, червено вино, агнешко и розмарин, бяло вино и горчица – и всичко, което трябва да направите, е да ги загрявате в тиган.
Опитахме се да пиперкорен сос с нашите пържоли и беше отлично. Има истинска дълбочина на аромата, която винаги липсва от други закупени от магазини сосове и това ще отнеме часове вкъщи (плюс истински талант).
Тъй като всички тези сосове имат пресни съставки – включително сметана – в тях, ще трябва да ги преследвате в секцията за чилър на вашия супермаркет.
Трябва да дам заслуга на нашия приятел Маевади за идеята да сложа натрошени орехи с броколините. Инсулт на гений.
Що се отнася до картофения дофиноаза, рецептата на Ману е забележителна.
Искрено мислех, че печените ми картофи са върхът на това, което може да се направи с картофи. Това ястие ме доказа грешно.
Бяхме надарени проби от соса по ману и съставки за това хранене.